Ausgewogene Mischkost – was ist das eigentlich?

In den gängigen Richtlinien werden

• eine Eiweißzufuhr von 10 – 15 En%
• eine Fettzufuhr < 30 En%
• eine Kohlenhydratzufuhr von 55 – 60 En%

empfohlen.

Ist jedoch ein Verhältnis von 15% zu 30% zu 55% ausgewogen?

Die Antwort ist ein klares „nein“.

Ein solches Verhältnis ist eindeutig kohlenhydratlastig.

Wer braucht jedoch so viele Kohlenhydrate?

Neuere Erkenntnisse zeigen, dass selbst für Leistungssportler ein Kohlenhydratanteil von über 60 % in der Nahrung eher ungünstig ist. Die meisten Menschen in Deutschland sind jedoch eher Bewegungsmuffel. Bei einer Kohlenhydratzufuhr von 55 – 60 % wird ein Großteil der Kohlenhydrate in Form von Fett gespeichert. Zudem bewirkt die auf eine Kohlenhydratzufuhr folgende Insulin-Ausschüttung eine Blockierung der Fettverbrennung. Insulin fördert den Fettaufbau und macht Hunger. Deshalb sollten wir bei der Zufuhr der Nährstoffe Eiweiß, Kohlenhydrate, Fett ein wirklich ausgewogenes Verhältnis anstreben. Dies entspricht auch der Ernährung unserer Vorfahren. Diese aßen 19 – 35 % ihrer Kalorien in Form von Eiweiß, bis zu 40 % der Kalorien in Form von Fett und nur insgesamt sehr wenige Kohlenhydrate. Jäger und Sammler eben.

Diese Kost sollte man auf heutige Verhältnisse adaptieren, so dass eine ausgewogene Mischkost folgendermaßen aussieht:

• Eiweiß 20 – 30 En%
• Fett 30 – 40 En%
• Kohlenhydrate 30 – 40 En%.

Letztendlich sollten wir energetisch gesehen von allen Nährstoffen etwa gleich viel essen. Dies entspricht der Forderung einer ausgewogenen Mischkost. In der Folge verbessern sich fast alle Stoffwechselparameter, wie aktuelle Studien zeigen. Daher ist der Begriff „ausgewogene Mischkost“ neu zu definieren bzw. wörtlich zu nehmen.

Dr. Hardy Walle
Internist, Ernährungsmediziner
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www.bodymed.de